Le Trousseau ne fait pas de bruit, ou si peu. Dans le Jura, il suit, en pointillés, son fil d’ariane resilient entre argiles et graves, sous le regard des cépages plus célébrés comme le Savagnin ou le Poulsard. Mais dans l’ombre des caves fraîches de Poligny, Arbois, Pupillin ou Montigny-lès-Arsures, la même question revient en boucles : à combien d’années peut-on confier un beau Trousseau, avant qu’il n’atteigne son vrai chant ? Derrière la poésie des noms, il y a une alchimie : celle du temps, du tanin, de l’acidité et de la main du vigneron.

Le Trousseau livre des vins à la robe pourpre profonde, denses en reflets grenat, au nez éclatant de fruits rouges, de cerise griotte, de framboise macérée. Jeune, il se distingue par son tempérament solaire, ses notes végétales chaleureuses (poivre blanc, ronce), son corps assez structuré qui signe le cépage parmi les rouges jurassiens.

• Robe : Plus soutenue que le Poulsard, moins opaque toutefois qu’un Bourgogne Pinot Noir.
• Bouche : Acidité vive mais plus discrète qu’un Ploussard, tanins présents sans excès, une chair qui annonce une certaine appétence au vieillissement.
• Arômes : Petits fruits rouges, épices douces, réglisse, tabac blond sur la jeunesse, puis violette, humus, sous-bois et pruneau avec le temps.

Quels attributs pour la garde ?

Trois éléments garantissent (ou non) le potentiel de garde d’un vin :

1. Sa structure acide, qui permet la conservation;
2. Une charge tannique mesurée, mais bien intégrée aux jus issus de faibles rendements et de vieilles vignes;
3. Un fruité de belle intensité, qui tiendra le choc de l’oxydation lente.

Le Trousseau, bien élevé, coche ces trois cases, même si sa garde ne rivalise que rarement avec les grands crus de Pinot Noir ou les Syrah rhodaniennes.

Originellement ibérique, le Trousseau aurait trouvé, depuis le XVIe siècle (source : Comité Interprofessionnel des Vins du Jura), son écrin sur les terres légères et graveleuses de Montigny-lès-Arsures ou les marnes bigarrées autour d’Arbois.

• Montigny-lès-Arsures : Sols de galets roulés et argiles maigres : structure serrée, tanins fermes, vins prêts pour la garde (jusqu’à 10-15 ans pour les grandes années).
• Pupillin : Argiles rouges sur marnes irisées : trousseaux plus ronds, ouverts, à apprécier sur 5 à 8 ans.
• Les vieilles vignes : Parcelles de plus de 40 ans réservent la plus grande profondeur : les rendements minuscules, alliés à la ventilation naturelle des coteaux, autorisent une conservation allongée.

Le potentiel de garde se nuance selon les millésimes, plus ou moins solaires ou frais. 2015, 2018 et 2022, très chauds, donnent des Trousseau plus souples mais moins propices à la très longue conservation.

Chaque bouteille de Trousseau est l’aboutissement d’un choix. Ou plutôt : d’une somme de choix, du cep jusqu’au chai. Le destin d’un vin de garde se forge à chaque étape.

Rendement, éraflage et extraction

• Les plus ambitieux misent sur des rendements inférieurs à 40 hl/ha. La concentration, c’est du muscle pour les années à cave.
• Le retour de l’éraflage partiel, ou de la macération longue (jusqu’à 4 semaines parfois), apporte davantage de tanins mais aussi une certaine austérité nécessaire aux vins de garde.

Élevage : sous bois ou en cuve ?

• Une majorité de grands Trousseau connaissent 12 à 18 mois d’élevage en fûts de plusieurs vins (pas de bois neuf !), qui joue un rôle de polissoir plutôt que de parfumeur.
• L’absence de filtration ou le recours au soufre minimaliste (surtout en bio/nature) influencent la stabilité en bouteilles.

Influence du millésime

Un 2019 frais aura un potentiel de garde supérieur à un 2018 brûlant. Les années plus fraîches voient le Trousseau exceller, gardant tension et fraîcheur après 10 ans. Sur 200 millésimes dégustés par la Revue du Vin de France depuis 1995, à peine 15 % ont offert des trousseaux capables de franchir la barre des 15 ans sans faiblir en bouteille.

À l’aveugle, un vieux Trousseau sur 10 ans pourrait s’apparenter à certains rouges ligériens (Chinon, Bourgueil de garde), mais garde cette signature jurassienne de fraîcheur et d’ultime sapidité saline.

La parole revient toujours aux dégustateurs patients comme Michel Gahier, Étienne Thiébaud, ou l’équipe de la Percée du Vin Jaune qui, à l’occasion des verticales rares, ouvre des Trousseau de 15 voire 20 ans d’âge :

• « Un Trousseau 2002 de chez Lucien Aviet, débouché 20 ans plus tard, déroulait encore des tanins polis, un fruit compoté, une bouche fraîche, légèrement truffée. » (source : La Revue du Vin de France)
• « Les millésimes trop mûrs (2003, 2015) fatiguent souvent après 8-10 ans, manquant de ressort. Les années équilibrées (2011, 2014) confirment la valeur de la patience. »
• « Le Trousseau exprime l’espace du Jura, ses arômes d’airelle et de terre humide, tant qu’il reste protégé de la chaleur excessive. »

Certains domaines, comme Jacques Puffeney (Arbois), prenaient le parti de garder leurs plus beaux trousseaux une décennie en cave avant la mise en vente… Pari, ô combien rare, sur la patience du buveur.

• Millésimes à attendre : Privilégier les années tempérées (ex. : 2010, 2014, 2016, 2019).
• Température de conservation : Cave à 10-14°C, forte hygrométrie.
• Moment idéal : Entre 7 et 10 ans pour la majorité, jusqu’à 15 ans sur les plus beaux jus (vieilles vignes, terroirs d’Arbois ou Montigny).
• Débouchage – Carafage : Un carafage léger (30-40 minutes) réveillera un trousseau de 7 ans ou plus. Les vieux millésimes (15 ans et plus) se satisfont de l’aération douce dans le verre.

Attention : dès 12-15 ans, la variabilité entre bouteilles est la règle, pas l’exception. Les conditions de stockage vont faire la différence.

L’avenir s’écrit dans la vigne… et dans le verre : nul doute que le Trousseau, longtemps relégué à la discrétion, bénéficie aujourd’hui d’un regain d’intérêt. Des noms comme Les Bottes Rouges, Ganevat, ou Hughes-Béguet en biodynamie, n’ont pas peur de parier sur le trousseau de patience, à contre-courant de la tendance aux vins à boire jeunes.

Cet horizon nouveau, où le Trousseau affronte le temps sans ployer, s’invente chaque jour dans le Jura. Il n’a pas la longévité légendaire du vin jaune, mais il dit à sa manière ce que le Jura a d’irréductible : humilité, complexité, force tranquille.