Le trousseau, aussi appelé bastardo au Portugal, fait partie de ce trio magique qui compose l’identité rouge du Jura, aux côtés du poulsard et du pinot noir. Mais à la différence de ces voisins, il est plus discret au vignoble : il ne couvre qu'environ 8% de la surface des cépages rouges du Jura, soit un peu plus de 180 hectares sur tout le vignoble (source : CIVJ, Comité Interprofessionnel des Vins du Jura). On le retrouve surtout sur les parcelles les plus chaudes, là où la grave et le galet stockent la chaleur et favorisent sa maturité tardive.

• Sol idéal : cônes de déjection (arènes alluviales), graves rouges de la région d’Arbois et de Montigny.
• Récolte : dernière à être vendangée, parfois jusqu’à la fin octobre.
• Profil : tanins fins, acidité maîtrisée, notes typées de fruits noirs (cassis, mûre), poivre et violette.

Issu d’une même souche que le pinot noir (famille des noiriens), le trousseau aime présenter une personnalité affirmée lorsqu’il est seul. Or, l’histoire du Jura et la réalité des petites parcelles poussent souvent à l’assemblage…

Récolter, érafler, puis vinifier le trousseau seul, c’est choisir la voie de la clarté. Dans cette approche, le vigneron cherche à faire parler le caractère singulier de son terroir.

• Transparence du sol : Les cuvées en pur trousseau révèlent de façon nette l’influence du sol sur le vin. Sur les graves d’Arbois, on rencontre cette structure droite, souvent poivrée, brillante sur le fruit noir.
• Parfums inimitables : Quand il n’est pas balancé par le poulsard ou le pinot, le trousseau en solo offre des arômes concentrés de griotte, de myrtille, et très souvent ce côté épicé et fumé qui lui est propre.
• Texture mordante : Le trousseau en pur cépage montre généralement plus de puissance et une structure tannique aérienne, mais sans dureté. C’est un rouge souvent plus corsé que le poulsard.

Les meilleures années, les grandes maisons du Jura (Puffeney, Gahier, Stéphane Tissot, Jacques Tissot) et les vignerons de la nouvelle vague (Domaine des Marnes Blanches, Domaine du Pelican, Hughes Beguet) proposent des cuvées monovariétales qui prennent parfois des dimensions inattendues après quelques années de garde. Un trousseau pur, s’il est bien mûr et bien élevé, tient dix à quinze ans en cave, offrant alors des surprises de truffe, de rose, de cuir et de sous-bois (source : La Revue du Vin de France).

Dans de nombreux villages, depuis l’époque où le pinot noir a fait son apparition au XVIIIe siècle, la pratique de l’assemblage est restée vivace. On parle ici de cuvées dites "mélangées" ou de "rouges tradition" — le trousseau y joue la partition d’un soliste dans un orchestre.

• Soutien aromatique : Le trousseau enrichit l’assemblage avec sa profondeur, ses notes de fruits noirs et d’épices, qui complètent l’éclat du poulsard (souvent plus pale et acidulé) et la finesse structurante du pinot.
• Équilibre en bouche : Les tanins du trousseau apportent du soutien aux cuvées majoritairement poulsard, rendant le vin plus apte à la table (gibier, terrines, fromages) et moins vulnérable à l’oxydation.
• Adaptation climatique : L’assemblage, autrefois nécessité face aux années fraîches (le trousseau peinant alors à mûrir), redevient d’actualité dans les millésimes caniculaires pour amener fraîcheur et complexité.

Sur le terrain, chaque vigneron compose selon son style, ses vieux ceps, ses traditions familiales. On trouve, chez Overnoy, des rouges où le trousseau danse en notes de fond ; chez Montbourgeau, le millésime dicte la proportion de chaque cépage.

On remarque rapidement que le trousseau pur séduit les amateurs de profils charpentés. Il accompagne volontiers pâté en croûte, rognons, côte de veau ou un vacherin du Mont-d’Or. L’assemblage, lui, charme par son équilibre, sa souplesse gourmande : il fait merveille sur une truite fumée ou sur des plats régionaux plus légers.

Le talent du trousseau se constate dans le verre. Voici quelques grandes références pour se forger un palais :

• Domaine Jacques Puffeney, Arbois Trousseau Les Bérangères : Trousseau pur et solaire, profonde minéralité, capable de vieillir une décennie.
• Domaine de la Tournelle, L’Uva : Assemblage souple trousseau-poulsard, nez floral, bouche vive et fringante.
• Domaine du Pelican, Trois Cépages : Trousseau, poulsard, pinot noir ; l’archétype du rouge jurassien contemporain, complexe et persistant.
• Stéphane Tissot, Singulier : Trousseau pur, spécimen de garde, palette aromatique riche, tension unique.
• Hughes-Béguet, Côte de Feule : Expression pure du trousseau, terroir d’Arbois, concentration et subtilité.
• Domaine Rolet, Tradition Rouge : Assemblage typique, parfaite introduction aux rouges du Jura.

Certains domaines proposent aussi la comparaison d’un même terroir vinifié en pur cépage et en assemblage sur différents millésimes : idéal pour saisir la nuance et affiner ses perceptions.

La distinction entre trousseau pur et trousseau assemblé serait vaine si elle n’engageait pas une réflexion plus ample sur le rapport entre vigneron, cépage et terroir. Le Jura n’a jamais figé ses traditions : la “pâte” du vigneron façonne et renouvelle sans cesse les équilibres à la vigne comme à la cave.

• Rareté du trousseau : Les cuvées en pur trousseau restent une rareté, souvent l’apanage des collectionneurs ou des curieux ; l’assemblage, lui, perpétue l’esprit communautaire du vignoble.
• Évolution climatique : L’évolution du climat pourrait aussi rebattre les cartes. Ces dernières années, il n’est pas rare de voir le trousseau exprimer toute sa maturité en pureté, ce qui n’était pas toujours possible par le passé.
• Sens du partage : L’assemblage rappelle que, dans le Jura, on cultive avant tout l’humilité collective et la recherche de l’équilibre — des vins conçus pour la convivialité, plus que pour l’exploit technique.

Ultime leçon du trousseau : il ne livre jamais tout à la première coupe. En solo, il pose la plume du terroir sur la langue ; en assemblage, il raconte la fraternité des cépages, la modestie des vignerons et la beauté du partage. Goûter l’un, l’autre ou les deux, c’est marcher sur la frontière mouvante entre histoire, climat et savoir-faire. N’hésitez pas à pousser la porte d’un domaine, le Jura ne se découvre jamais tout à fait… mais chaque verre compte !